Education nutritionnelle à l'école

8 Avril 2008 , Rédigé par Bureau Publié dans #dossier santé

Recommandations dans le cadre scolaire

La restauration scolaire

L'alimentation des élèves a une importance capitale pour leur développement physique et mental ; les effets néfastes des carences ou du déséquilibre alimentaire sur la croissance et les capacités d’apprentissage sont en effet bien connus.
L'évolution des modes de vie a été très significative depuis deux décennies. La diminution de l'activité physique liée au développement des moyens de transport, de la télévision, des formations audiovisuelles et de l'informatique, se traduit pour la plupart des enfants par une réduction des dépenses d'énergie et l’on constate que la surcharge pondérale voire l’obésité ne sont pas des cas isolés chez les jeunes.
Pour autant, les besoins qualitatifs en nutriments indispensables, notamment lors de la croissance, n'ont pas diminué, et il faut garder à l'esprit la nécessité de maintenir la qualité nutritionnelle des repas, dans un environnement plaisant qui favorise la convivialité et la détente.

La restauration scolaire permet de maintenir des repas structurés et équilibrés pour un rythme alimentaire harmonieux et donne également à l’enfant la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs, d’apprendre à aimer des aliments qui sont peu consommés chez lui ou qui sont cuisinés différemment.
Cependant, les enfants prenant un nombre restreint de repas dans le cadre scolaire, la famille a bien entendu un rôle prépondérant dans l’équilibre alimentaire.

Environ un élève sur deux fréquente un restaurant scolaire. Un milliard de repas sont servis chaque année, ce qui représente le plus important dispositif de restauration en France.
La restauration scolaire, comme tout mode de distribution de produits de consommation, est objet d’une vigilance constante, relayée par les familles et l’opinion publique.
Pour répondre au souci légitime d’information des usagers, le ministère de l’éducation nationale privilégie la transparence, l’ouverture et le dialogue dans le cadre d’une réglementation actualisée. Depuis 2001, plusieurs initiatives ont été prises marquant ainsi toute l’importance qu’il attache à ce sujet :

La circulaire de juin 2001 relative à la composition des repas et à la sécurité des aliments, co-signée par huit ministres, traite des besoins nutritionnels des enfants et des adolescents et énonce des recommandations pour garantir l’équilibre alimentaire ; elle instaure l’école comme l’un des lieux de l’éducation nutritionnelle et de l’éducation au goût ; elle rappelle que l’obligation de sécurité est l’un des fondements du droit alimentaire et décline les démarches à mettre en place pour la garantir.
Ses principaux objectifs sont : mettre à la disposition un outil de référence pour les professionnels de la restauration scolaire et les équipes éducatives (initiative et créativité des équipes), laisser l’autonomie aux établissements et ne pas ajouter de contraintes à celles qui sont imposées par la réglementation.

Elle est complétée par un texte de janvier 2002 qui traite plus particulièrement de la sécurité des aliments et précise les bons gestes à respecter pour que l’élaboration d’aliments dans les classes (goûters ou repas organisés par les parents d’élèves, anniversaires d’enfants, fêtes de fin d’année scolaire, réunions diverses...) soit conforme aux règles préconisées en restauration collective.

Une convention de coopération a été signée le 14 mars 2002 entre le ministère de l'Education nationale et l'Institut national de recherche agronomique afin de développer diverses actions d'éducation et d'enseignement (ateliers expérimentaux du goût, journées d'information sur les techniques culinaires et séminaires de gastronomie moléculaire).

Une plaquette intitulée « La restauration scolaire : équilibre, sécurité, plaisir » a été diffusée à 150 000 exemplaires. Elle reprend, sous forme abrégée et pour un large public, les principales données des textes réglementaires et rappelle en particulier ce qu’il convient de faire pour accueillir les élèves souffrant d’allergie ou d’intolérance alimentaire. Elle indique aux enseignants des outils pédagogiques permettant de mener des animations dans les classes.

Pour en savoir plus
http://www.eduscol.education.fr/D0117/default.htm

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